Всем привет!

Сегодня я напишу, как приготовить вкусный, меренговый рулет!

190 г (около 6 яиц С1) яичных белков, 250 г сахара, 25 г кукурузного крахмала,
щепотка лимонной кислоты, 1/4 чайной ложки соли, фисташковые лепестки (или другие орехи/лепестки миндаля) по вкусу, для посыпки.

Для начинки:

100 г ягодного пюре (клубника, голубика, малина, ежевика, любые ягоды взбитые в пюре), 1 чайная ложка кукурузного крахмала,  1–2 чайной ложки  сахара (по вкусу).

Для сливочного крема:

150 г сливочного (творожного) сыра,
100 г жирных сливок (33%), 20–30 г сахарной пудры, 1 столовая  ложка фисташковой пасты (по желанию).

Белки аккуратно отделить от желтков, чтобы в чашу не попало ни капли желтка. Чаша и венчики должны быть  сухими и чистыми. К белкам всыпать щепотку лимонной кислоты и соль.

Взбивать на средней скорости до образования мягкой пены.

Постепенно всыпать сахар в несколько приёмов, продолжая взбивать на скорости чуть выше средней. Взбить массу до плотного, глянцевого состояния и полного растворения сахара — меренга должна уверенно держать форму. В конце всыпать кукурузный крахмал и быстро взбить на средней скорости буквально несколько секунд, только чтобы крахмал равномерно распределился.

Противень 30х40см застелить пергаментом.  Выложить меренгу и аккуратно разровнять ровным слоем, отступая от краев примерно по 1–1,5 см. За счёт такой толщины пласта при выпечке меренга внутри остаётся мягкой, не пересыхает, а готовый рулет получается объёмным, округлым и отлично держит завиток. 
По желанию посыпать сверху рублеными фисташками. Выпекать в разогретой до 140–150 градусов духовке около 30 минут. Поверхность должна покрыться тоненькой хрустящей корочкой, но не пересохнуть!

Готовую меренгу накрыть сверху чистым листом пергамента, решёткой и аккуратно перевернуть. Снять нижнюю бумагу и оставить корж полностью остывать на решётке.

Для начинки ягодное пюре смешать в сотейнике с крахмалом и сахаром. Варють на среднем огне, непрерывно помешивая венчиком, до лёгкого загустения. Остудить конфитюр и переложить в кондитерский мешок.

Для крема холодный сливочный творожный сыр взбить с сахарной пудрой, затем добавить холодные жирные сливки и взбивать всё вместе до плотной однородной массы. По желанию вмешать ложку фисташковой пасты.

На остывший корж меренги нанести крем тонким равномерным слоем. Сверху полосками отсадить  ягодный конфитюр. С помощью пергамента аккуратно и плотно свернуть  меренгу в рулет.

Завернуть рулет в пергамент и убрать  в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации крема. После охлаждения нарезать на порционные кусочки.

Приятного аппетита!

Поиск

Поиск

Всем пока!

Желаю всем моим Друзьям и Подписчикам радостного, позитивного дня и отличного настроения!

Всем привет!

Сегодня я напишу, как приготовить вкусные, сахарные булочки!

1 ( 250 мл) стакан молока, 0,5 стакана растительного рафинированного масла, 11 г сухих дрожжей, 0,5 чайной ложки соли, 1–2 столовые ложки сахара, 9 г разрыхлителя, пакетик ванильного сахара,  400–450 г муки.

Для начинки:

100 г сахара.

Подогреть молоко вместе с растительным маслом до тёплого состояния. Смешать сухие дрожжи с 1–2 столовыми ложками сахара и добавить в тёплую смесь.

Всыпать соль, ванильный сахар и муку, предварительно смешанную с разрыхлителем. Замесить мягкое, нежное тесто. Оно ни в коем случае не должно быть тугим.

Миску с тестом поставить в большую ёмкость с горячей водой температурой 60–70 градусов. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут, чтобы тесто хорошо поднялось.

Подошедшее тесто разделить на небольшие кусочки и скатать из них шарики. Каждый шарик приплюснуть рукой в лепёшку, положить в середину по 1 чайной ложке  сахара и свернуть рулетиком.

Сделать посередине каждого рулетика поперечный разрез, не прорезая до конца. Вывернуть рулетик, формируя красивую сахарную булочку. Таким способом подготовьте все изделия и выложите на противень, застеленный пергаментом.

Оставить булочки для расстойки на 20–30 минут. Затем выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 35–40 минут. Готовые булочки остудить.

Приятного аппетита!

Поиск

Поиск

Всем пока!

Всем всего хорошего и до новых встреч!

Всем привет!

Сегодня я напишу, как приготовить вкусную пиццу!

Продукты на  2 большие пиццы:

Для теста:

300 мл тёплой воды, 450–500 г муки, 7 г сухих дрожжей, 30 мл растительного масла, 1 столовая ложка  сахара,  2 чайные ложки  соли без горки.

Для начинки:

500 г куриного филе, 300 г грибов, 100 г сливок  (15–20%), 3 зубчика чеснока, 20 г сливочного масла, 2–3 столовые ложки  растительного масла, 250 г моцареллы, соль, кориандр, паприка, чёрный перец  по вкусу, петрушка, базилик по вкусу.

Растворить  дрожжи и сахар в тёплой воде. Накрыть на 5 минут, до пенной шапочки. Добавить часть муки, соль и половину  масла.

Постепенно добавлять оставшуюся муку и масло. Вымешивать 7–8 минут до гладкого мягкого теста, слегка липнущего к рукам. Переложить  в смазанную миску, накрыть и оставить в тепле примерно на час, до увеличения в 2–3 раза.

Курицу и грибы нарезать небольшими кусочками. Разогреть оба масла на сковороде, обжарить  курицу на сильном огне 1–2 минуты. Добавить грибы, перемешать и готовить ещё около минуты.

Приправить солью, перцем, кориандром и паприкой. Готовить ещё примерно 2 минуты, чтобы жидкости стало меньше. Добавить чеснок и сливки, протушите около минуты. Добавить зелень, снять с огня и дать начинке остыть.

Подошедшее тесто обмять и  разделить пополам, округлить, накрыть на 5–10 минут и каждую часть растянуть  руками на пергаменте в тонкую лепёшку с бортиками.

Разделите начинку и натёртый сыр между двумя основами. Перенести первую пиццу на противень.

Выпекайте при  температуре 250 градусов, на самом нижнем уровне, верх-низ без конвекции, примерно 10–15 минут, до румяных бортиков и готовности. Таким образом приготовить вторую пиццу.

Приятного аппетита!

Поиск

Поиск

Всем пока!

Желаю всем моим Друзьям и Подписчикам мира, добра и счастья! 🕊️

Всем привет!

Сегодня я напишу, как просто, быстро приготовить вкусные рулеты!

4 листа лаваша, 1 кг мясного фарша, 400 г твёрдого сыра, 3 яйца, 6–8 помидоров,
зелень, соль, перец  по вкусу, масло для смазывания формы.

Обжарить  фарш, посолить, поперчить, остудить. Для сочности по желанию, можно добавить ложку сметаны.
Нарезать  помидоры, натереть  сыр, мелко порезать  зелень.
На лаваш положить фарш, сыр, помидоры и зелень.
Свернуть  рулеты, выложить в форму, смазанную растительным  маслом.
Взбить  яйца и смазать этой смесью рулеты сверху и сбоку.
Запекать  при температуре 180 градусов,  15–20 минут до румяной корочки.
Дать  немного остыть, нарезать порционно.

Приятного аппетита!

Поиск

Поиск

Всем пока!

Всем всего хорошего и до новых встреч!

Всем пока!

Сегодня я напишу, как приготовить вкусный тортик «Коровка!»

Что понадобится (на форму 22 см, вес торта около 2,1 кг):
Для ореховых коржей:

4 яйца, 220 г сахара, 250 г грецких орехов (измельчённых), 450–480 г муки, 10 г (1 пакетик) разрыхлителя, щепотка соли.

Для карамельно-сливочного крема:

1 банка (380 г) варёной сгущёнки (густой), 500 мл сливок  33–35% (очень холодные) или жирная  сметана.

Яйца взбить  с щепоткой соли и сахаром миксером 3–4 минуты до лёгкой пышности и посветления. Грецкие орехи измельчить в некрупную крошку блендером и вмешивать в яичную пену. Частями подсыпать  просеянную муку с разрыхлителем. Замесить мягкое, слегка податливое тесто (долго месить не нужно). Разделить  его на 10 равных колобков и прикрыть  плёнкой, чтобы не заветрилось.
Каждый шарик теста раскатать тонко  на припылённом мукой пергаменте, наколоть  вилкой и вырезать  круг диаметром 22 см (обрезки оставить рядом на бумаге — они пойдут на посыпку). Выпекать в разогретой до 200 градусов  духовке буквально 5–6 минут до лёгкого золотистого края. Снять с бумаги горячими и остудить на ровной поверхности. Обрезки измельчить в блендере в крошку.

Варёную сгущёнку слегка размять миксером полминуты. Не переставая взбивать, порциями влить холодные жирные сливки и взбивать  до плотного, шелковистого карамельного крема (главное — не перебить!). Собрать тортик:  смазать коржи кремом (по 2–3 столовые ложки на каждый корж), слегка прижимая их друг к другу. Верх и бока торта выравнять оставшимся кремом и щедро обсыпать орехово-песочной крошкой.

Отправить торт в холодильник настояться и пропитаться на 5–6 часов или на ночь. Коржи становятся мягкими, сочными, торт режется словно подтаявший пломбир.

Приятного аппетита!

Поиск

Поиск

Всем пока!

Всем всего хорошо и до новых встреч!

Всем пока!

Сегодня я напишу, как приготовить вкусный тортик «Коровка!»

Что понадобится (на форму 22 см, вес торта около 2,1 кг):
Для ореховых коржей:

4 яйца, 220 г сахара, 250 г грецких орехов (измельчённых), 450–480 г муки, 10 г (1 пакетик) разрыхлителя, щепотка соли.

Для карамельно-сливочного крема:

1 банка (380 г) варёной сгущёнки (густой), 500 мл сливок  33–35% (очень холодные) или жирная  сметана.

Яйца взбить  с щепоткой соли и сахаром миксером 3–4 минуты до лёгкой пышности и посветления. Грецкие орехи измельчить в некрупную крошку блендером и вмешивать в яичную пену. Частями подсыпать  просеянную муку с разрыхлителем. Замесить мягкое, слегка податливое тесто (долго месить не нужно). Разделить  его на 10 равных колобков и прикрыть  плёнкой, чтобы не заветрилось.
Каждый шарик теста раскатать тонко  на припылённом мукой пергаменте, наколоть  вилкой и вырезать  круг диаметром 22 см (обрезки оставить рядом на бумаге — они пойдут на посыпку). Выпекать в разогретой до 200 градусов  духовке буквально 5–6 минут до лёгкого золотистого края. Снять с бумаги горячими и остудить на ровной поверхности. Обрезки измельчить в блендере в крошку.

Варёную сгущёнку слегка размять миксером полминуты. Не переставая взбивать, порциями влить холодные жирные сливки и взбивать  до плотного, шелковистого карамельного крема (главное — не перебить!). Собрать тортик:  смазать коржи кремом (по 2–3 столовые ложки на каждый корж), слегка прижимая их друг к другу. Верх и бока торта выравнять оставшимся кремом и щедро обсыпать орехово-песочной крошкой.

Отправить торт в холодильник настояться и пропитаться на 5–6 часов или на ночь. Коржи становятся мягкими, сочными, торт режется словно подтаявший пломбир.

Приятного аппетита!

Поиск

Поиск

Всем пока!

Всем всего хорошо и до новых встреч!

Всем привет!

Сегодня я напишу, как заготовить щи на зиму!

1 кг капусты, 300 г лука, 300 г моркови,
300 г помидоров, 300 г болгарского перца, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 50 мл растительного масла, 100 мл воды, 50 мл уксуса 9%, 1 пучок зелени.

Нашинковать капусту.
Морковь натереть на крупной тёрке. Перец порезать соломкой.
Измельчить помидоры.
Порезать  лук мелко.
Все поместить в большую кастрюлю добавить воду, масло, соль, сахар, порезанную зелень и варить помешивая 20 минут. В конце варки добавить уксус перемешать и разложить горячим в стерилизованные банки.
Закатать и укутать заготовки одеялом до полного остывания.

Всем приятных заготовок!

Поиск

Поиск

Всем пока!

Желаю всем моим Друзьям и Подписчикам радости, успеха и счастья!

Всем привет!

Сегодня я напишу, как приготовить вкусную пахлаву!

500 г муки, 300 г сливочного масла, 300 г сметаны, 3 яичных желтка, ½ чайной ложки  соды, щепотка соли.

Для начинки:

250 г грецких орехов, 280–320 г сахара,
4 яичных белка, пакетик ванильного сахара, щепотка кардамона  (по желанию).

Для верха и пропитки:

1 яичный желток, 1 чайная ложка  молока, 60 г мёда, 50 г сливочного масла, половинки или кусочки грецких орехов  для украшения.

Холодное сливочное масло перетереть с мукой в крошку. Добавить соль, соду, сметану с желтками и быстро замесить мягкое тесто. Долго  не месить! Разделить на 8 частей и отправить в холодильник на час.

Орехи слегка подсушить на сухой сковороде, остудить и порубить ножом, не очень мелко.  Белки немного взбить венчиком, соединить с сахаром, ванильным сахаром, орехами и щепоткой кардамона.

Каждый кусочек теста тонко раскатать по размеру формы, примерно 25 × 35 см. Уложить первый пласт, распределить часть ореховой начинки, накрыть следующим слоем теста. Так собрать  8 слоёв теста и 7 прослоек начинки. Сверху обязательно оставить тесто.

Острым ножом надрезать пахлаву ромбиками, не доходя до самого дна. Смазать желтком с молоком и на каждый ромбик положить кусочек грецкого ореха.

Выпекать  при  температуре 180 градусов, примерно 40–50 минут, до золотистого цвета. Ориентируйтесь на свою духовку: важно, чтобы пропёкся не только верх, но и внутренние слои.

Растопить  сливочное масло с мёдом на слабом огне. Минут за 5–7 до готовности углубить  надрезы и аккуратно полить пахлаву тёплой смесью, особенно по линиям разрезов. Возвратить в духовку допекаться.

Готовую пахлаву полностью остудить в форме, затем прорезать  ромбики до дна. Если дать ей постоять ещё несколько часов, вкус станет только насыщеннее.

Приятного аппетита!

Поиск

Поиск

Всем пока!

Всем всего хорошего и до новых встреч!

Всем привет!

Сегодня я напишу, как приготовить вкусную, домашнюю скумбрию!

2 скумбрии, 1 крупная луковица, 5-8 бутонов гвоздики, 10-15 горошин чёрного душистого перца, 5  лавровых листиков.

Для россола:

500 мл  воды, 25 столовых ложек  соли,
15 столовых ложек  сахара, 2-3 столовые ложки  растительного масла.

У скумбрии отрезать голову удалить внутренности промыть и нарезать на кусочки. Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами. В банку уложить слоями скумбрию с луком пересыпая гвоздикой горошинами перца и перекладывая лавровым листом.Воду довести до кипения добавить соль сахар и масло. Остудить и залить полученным раствором рыбу. Накрыть крышкой и поставить в холодильник. Кушать такую рыбку можно уже через сутки.

Приятного аппетита!

Поиск

Поиск

Всем пока!

Желаю всем моим Друзьям и Подписчикам мира, добра и счастья!