Всем привет!
Сегодня я напишу, как приготовить вкусный, меренговый рулет!
190 г (около 6 яиц С1) яичных белков, 250 г сахара, 25 г кукурузного крахмала,
щепотка лимонной кислоты, 1/4 чайной ложки соли, фисташковые лепестки (или другие орехи/лепестки миндаля) по вкусу, для посыпки.
Для начинки:
100 г ягодного пюре (клубника, голубика, малина, ежевика, любые ягоды взбитые в пюре), 1 чайная ложка кукурузного крахмала, 1–2 чайной ложки сахара (по вкусу).
Для сливочного крема:
150 г сливочного (творожного) сыра,
100 г жирных сливок (33%), 20–30 г сахарной пудры, 1 столовая ложка фисташковой пасты (по желанию).
Белки аккуратно отделить от желтков, чтобы в чашу не попало ни капли желтка. Чаша и венчики должны быть сухими и чистыми. К белкам всыпать щепотку лимонной кислоты и соль.
Взбивать на средней скорости до образования мягкой пены.
Постепенно всыпать сахар в несколько приёмов, продолжая взбивать на скорости чуть выше средней. Взбить массу до плотного, глянцевого состояния и полного растворения сахара — меренга должна уверенно держать форму. В конце всыпать кукурузный крахмал и быстро взбить на средней скорости буквально несколько секунд, только чтобы крахмал равномерно распределился.
Противень 30х40см застелить пергаментом. Выложить меренгу и аккуратно разровнять ровным слоем, отступая от краев примерно по 1–1,5 см. За счёт такой толщины пласта при выпечке меренга внутри остаётся мягкой, не пересыхает, а готовый рулет получается объёмным, округлым и отлично держит завиток.
По желанию посыпать сверху рублеными фисташками. Выпекать в разогретой до 140–150 градусов духовке около 30 минут. Поверхность должна покрыться тоненькой хрустящей корочкой, но не пересохнуть!
Готовую меренгу накрыть сверху чистым листом пергамента, решёткой и аккуратно перевернуть. Снять нижнюю бумагу и оставить корж полностью остывать на решётке.
Для начинки ягодное пюре смешать в сотейнике с крахмалом и сахаром. Варють на среднем огне, непрерывно помешивая венчиком, до лёгкого загустения. Остудить конфитюр и переложить в кондитерский мешок.
Для крема холодный сливочный творожный сыр взбить с сахарной пудрой, затем добавить холодные жирные сливки и взбивать всё вместе до плотной однородной массы. По желанию вмешать ложку фисташковой пасты.
На остывший корж меренги нанести крем тонким равномерным слоем. Сверху полосками отсадить ягодный конфитюр. С помощью пергамента аккуратно и плотно свернуть меренгу в рулет.
Завернуть рулет в пергамент и убрать в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации крема. После охлаждения нарезать на порционные кусочки.
Приятного аппетита!
Всем пока!
Желаю всем моим Друзьям и Подписчикам радостного, позитивного дня и отличного настроения!
Больше на lenashkandybina15.blog
Подпишитесь, чтобы получать последние записи по электронной почте.