Всем привет!
Сегодня я напишу, как приготовить очень вкусный тортик «Чёрный лес!»
4 яйца, 130 г сахара, 110 г муки, 30 г какао-порошка (хорошего качества), 40 г сливочного масла, 1 чайная ложка разрыхлителя.
Для вишнёвой начинки и пропитки:
300-400 г вишни (замороженной или свежей, без косточек), 100 г сахара,
1 столовая ложка кукурузного крахмала (с горкой), 50 мл воды,
2-3 столовые ложки вишнёвого ликёра (в оригинале — Киршвассер или по желанию, для пропитки).
Для сливочного крема :
600 мо жирных сливок (33–35%), 70–90 г сахарной пудры, пакетик ванильного сахара.
Для украшения:
70-100 г горького или темного шоколада, целые свежие или коктейльные вишни.
Растопить сливочное масло и дать остыть до комнатной температуры. Духовку включить разогреваться до 180 градусов.
Яйца разделить на белки и желтки (или взбивать целиком на водяной бане для классического генуэзского варианта, но раздельный способ проще в домашних условиях).
Взбить белки с половиной сахара до стойких пиков. Отдельно взбить желтки с оставшимся сахаром до пышной светлой массы.
Соединить муку, какао и разрыхлитель, дважды просеять через сито.
Аккуратно, в несколько приёмов, вмешать лопаткой взбитые белки к желткам движениями снизу вверх.
Частями ввести сухую смесь. В самом конце по стеночке влить остывшее растопленное масло и быстро и аккуратно перемешать тесто.
Перелить тесто в форму, застеленную пергаментом. Выпекать 30–35 минут. Готовность проверять деревянной шпажкой (она должна выходить сухой).
Готовый бисквит остудить, обернить пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4–6 часов (так он не будет сильно крошиться при нарезке). Разрезать его на 3 равных коржа.
Крем:
Очень холодные жирные сливки перелить в чистую миску. Взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно её увеличивая.
В процессе частями добавлять сахарную пудру и ванильный сахар.
Взбивать до плотного, устойчивого состояния крема. Главное — не перевзбить сливки до состояния масла. Отложить 4-5 столовых ложек крема в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» для финишного декора.
Вишню положить в сотейник, засыпать сахаром и поставить на средний огонь. Довести до кипения, чтобы ягоды пустили сок.
Крахмал развести в 50 мл холодной воды.
Тонкой струйкой влить крахмал в кипящую вишню, непрерывно помешивая. Варить массу около 1-2 минут до явного загустения.
Снять с огня и полностью остудите. Отбросить остывшую вишню на сито: выделившийся густой сироп используйте для пропитки коржей (можно добавить в него ликер для пикантности), сами ягоды пойдут в начинку.
Положить на блюдо первый шоколадный корж. Зафиксировать вокруг него разъёмное кольцо, проложив бока ацетатной (бордюрной) плёнкой.
Щедро и равномерно пропитать корж вишнёвым сиропом.
Переложить часть сливочного крема в кондитерский мешок. Отсадить крем на корж по спирали или сделать концентрические круги (бороздки). В пустые промежутки между кремом плотно выложить ягоды вишни.
Сделать так со следующими коржами.
Третий (верхний) корж. Пропитать, смазать кремом и украсить.
Перед подачей отправить торт в холодильник минимум на 6–8 часов, чтобы коржи полностью пропитались, а слои стабилизировались.
Приятного аппетита!
Всем пока!
Желаю всем мира, добра и счастья! 🕊️