Всем привет!
Сегодня я напишу, как приготовить вкусный, мандариновый зефир!
75 г мандаринового пюре (около 5 мандаринов), 140 г сахара, 50 мл воды,
5 г агар-агара, оранжевый пищевой краситель (по желанию).
Для меренги:
35 г яичного белка, щепотка лимонной кислоты, 35 г сахара.
Для обсыпки:
5 г кукурузного крахмала, 10 г сахарной пудры.
Мандарины очистить от кожуры и плёнок, взбить мякоть в блендере до однородности, затем уварить до лёгкого загустения.
В сотейнике смешать 75 г пюре, сахар, воду и агар-агар, добавить краситель при желании.
На среднем огне довести смесь до кипения, постоянно помешивая, затем варить 4-5 минут.
Пока сироп варится, взбить белки с лимонной кислотой, постепенно добавляя 35 г сахара, до устойчивых пиков.
Горячий сироп тонкой струйкой влить во взбитые белки, продолжая взбивать на высокой скорости.
Взбивать массу ещё 2-3 минуты до легкого загустения и увеличения объёма.
Быстро переложить массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадить зефирки на пергамент.
Оставить при комнатной температуре на 12-24 часа для подсыхания.
Смешать крахмал с сахарной пудрой и обвалять готовый зефир в смеси.
Приятного аппетита!
Всем пока!
Всем всего хорошего и до новых встреч!
Больше на lenashkandybina15.blog
Подпишитесь, чтобы получать последние записи по электронной почте.
lenashkandybina15.blog 