Всем привет!
Сегодня я напишу, как приготовить вкусные, домашние зефирные палочки!
220 г апельсиновый сок или пюре, 200 г сахара (100 г в сироп, 100 г в белки),
100 г глюкозного сиропа, 8 г агар-агара,
60 г яичный белок, щепотка лимонной кислоты, 1 столовая ложка цедры апельсина.
Снять цедру с апельсинов (нужна 1 столовая ложка), из мякоти сделать сок/пюре (220 г).
В сотейнике соединить апельсиновое пюре, агар, сахар (100 г) и глюкозный сироп. Довести до кипения и варить 4–5 минут, помешивая.
Белки взбить с лимонной кислотой, постепенно добавляя оставшийся сахар. Взбивать до плотных пиков.
Влить тонкой струйкой горячий апельсиновый сироп во взбитые белки, взбивая до густой массы. Вмешать апельсиновую цедру.
Переложить массу в форму или сразу отсадить палочки. Если используете форму — оставьте на 8 часов, затем нарезать полосками по 1,5 см.
Готовый зефир присыпать смесью сахарной пудры и крахмала.
Приятного аппетита!
Всем пока!
Всем всего хорошего и до новых встреч!
lenashkandybina15.blog 