25.11.2024 — lenashkandybina15.blog

Всем привет!

Сегодня я напишу, как приготовить дома вкусный торт «Птичье молоко!»

Понадобится:

100 г сливочного масла (комнатной температуры), 100 г сахара, 2 яичных желтка, 110 г муки.

Для суфле:

2 яичных белка, 460 г сахара, 200 г сливочного масла (комнатной температуры), 100 г сгущённого молока, 4 г агар-агара (2 ч.л. без горки),1 столовая ложка лимонной кислоты, 140 мл воды (для замачивания агара), пакетик ванильного сахара.

Для глазури:

75 г горького шоколада, 50 г сливочного масла.

Приготовление:

Сливочное масло заранее достать из холодильника, оно должно быть комнатной температуры. Духовку включить на 230 градусов.
Яйца разделить на белки и желтки. Делать это очень аккуратно, чтобы ни одна капля желтка не попала в белки, иначе в дальнейшем они не взобьются. Белки отправить в холодильник, они понадобятся немного позже.
Мягкое сливочное масло взбить с сахаром до пышности. Взбивать тщательно, чтобы сахар максимально растворился.

Добавить к масляной массе желтки и тщательно взбить.
Муку просеять и добавить в масляную смесь. Благодаря просеиванию мука насытится кислородом, и готовые коржи получатся нежнее.
Замесить тесто.
На пергаментной бумаге сформировать 2 коржа в размер формы, в которой будете собирать торт.

Выпекать коржи в разогретой до 230 градусов духовке около 10 минут, у каждого духовка разная, нужно следить за готовностью коржей.

Достать коржи из духовки, подравнять под размер формы и оставить остывать. Коржи получаются хрупкими.

Суфле:

Сливочное масло заранее достать из холодильника, оно должно быть комнатной температуры.
Замочить агар-агар в 140 мл воды в сотейнике и оставить на несколько часов.
Мягкое сливочное масло взбить со сгущёнкой и ванильным сахаром в пышную массу, после отставить в сторону, в холодильник не убирать.
Спустя несколько часов воду с агаром поставить на огонь и довести до кипения. Постоянно помешивая смесь, чтобы агар полностью растворился. Кипятить нужно одну минуту и добавить сахар. Суфле получается достаточно сладким, поэтому количество сахара при желании можно немного уменьшить.

Постоянно размешивая, довести сироп до кипения, сахар должен полностью раствориться. Когда масса увеличится в объёме и сильно запузырится, снять сотейник с огня. Дать сиропу остыть примерно до 80 градусов. Температура не так важна, просто оставить сироп на 5-10 минут.
Белки взбить миксером до пышной массы, влить лимонный сок и взбивать до твердых пиков.
Не прекращая взбивать, тоненькой струйкой влить сироп. Масса сильно увеличится в объёме.
К взбитым белкам частями вмешать сливочный крем миксером на низких оборотах.

На дно разъёмной формы выложить корж, сверху вылить половину суфле, выложите второй корж и оставшееся суфле. Торт отправить в холодильник для застывания на 2-3 часа.
Когда суфле сверху застынет, можно готовить глазурь. Для этого шоколад растопить со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке и дать немного остыть. Полить торт сверху получившейся смесью и отправить в холодильник.
Застывший торт достать из формы, для этого обязательно нужно ножиком пройтись вдоль бортиков.

Приятного аппетита!

Поиск по блогу: