Всем привет!

Сегодня я напишу, как приготовить постный зефир из аквофабы!

Понадобится:

125 мл аквафабы, 125 г сахара, 20 мл лимонного сока, пакетик ванильного сахара, кокосовая стружка или сахарная пудра по желанию.

Для сиропа:

170 г сахара, 4 г агар-агара, 90 мл воды.

Приготовление:

Для приготовления этого зефира понадобится аквафаба. Это отвар или вода, в котором варились бобы: нут или горох, ещё можно использовать жидкость  из консервированного  горошка  или консервированной  белой фасоли. Эта жидкость по своим свойствам может заменить яйца в десертах.

Аквафаба для зефира понадобится холодная,  вылить её в миску9 и взбивать на максимальной мощности до тех пор, пока она не начнет густеть. На это понадобится примерно 15-20 минут, в зависимости от мощности миксера.

Как только аквафаба начнет густеть, необходимо добавить в неё сахар. Делать это лучше в несколько этапов, продолжая взбивать массу. За это время она загустеет и побелеет. В конце  добавить лимонный сок и ванильный сахар.

Отдельно приготовить сахарный сироп для зефира. Для этого в другой миске размешать агар-агар и воду. Переложить её в термостойкую посуду и поставить на маленький огонь. Варить агар-агар, постоянно помешивая, до загустения. Затем ввести сахар и продолжать варить до образования, нитей, не забывая при этом постоянно мешать сироп, чтобы не образовалось комочков.

Горячий сироп сразу влить тонкой струйкой в миску со взбитой массой из аквафабы. При этом следует хорошо размешивать получившуюся массу миксером, так как агар-агар очень быстро застывает.

Полученную белую массу сразу переложить в кондитерский мешок  и при помощи специальной насадки выдавить на противень зефирки. Противень предварительно лучше застелить пергаментом.

Дать постоять зефиру несколько часов, пока он окончательно не застынет. Ничем не накрывать.

При желании готовый зефир можно посыпать кокосовой стружкой или сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Всем пока!

Всем всего доброго и до новых встреч!