Всем привет! Сегодня я расскажу какие сорта помидор лучшие для заготовки на зиму!

• 

Среди тысяч сортов и советов выбрать томаты для засолки и консервирования нелегко.

Современные хозяйки солят, консервируют, пускают на сок или кетчуп, превращают в пасту и много ещё разнообразия можно приготовить из помидор. Только результат может оказаться далёк от идеала, несмотря на все старания. Причина вся в том, что нужно выбрать сорт который подходит для определенного приготовления и тогда вкус будет просто замечательный.

Помидоры для консервации должны быть:

Некрупными.(легко проходить через горлышко банки)

Обладать плотной кожицей и мякотью, а также мелкими семечками.

С высоким содержанием углеводов (сахара).

Максимально устойчивые к патогенной флоре.

Одновременно созревшие.

Сорта помидоров для засолки должны отличаться высоком содержанием сахаридов, именно сахариды становятся основой для выработки молочной кислоты- главный ингредиент отвечающий за брожение томатов. При неправильном выборе сорта естественная консервация не начнётся, и продукт покроется плесенью.

Ещё одно важное требование к засолочным сортам — наличие плотной кожицы. Под воздействием молочной кислоты помидоры размягчаются и плоды с нежной кожицей могут лопается.

Сорта для засолки:

Чайка, Алые свечи, Волгоградский 595, Рио Гранде, Красная Шапочка, Рома, Чудо света, Забава, Каспар F1, Московский деликатес.

Солить можно не только спелые, но и зелёные помидоры. Только к выбору сорта нужно отнестись внимательно, салатные и соусные сорта не подойдут.

Для консервирования нужны плоды размером,чтобы их было достаточное количество в банке.

Сорта для консервирования:

Де Барао (кроме Гиганта), Детская сладость, Санька, Чибис, Эльф F1, Шоколадная пуля, Золотые пальчики, Ляна, Кибиц, Яблонька России.

Лучшие сорта для соуса:

Многие кулинары полагают, что поскольку томаты в соусах измельчают и проходят термообработку, уделять внимание сорту не имеет смысла. Также многие думают, что в подобные блюда сгодятся и подпорченные плоды с вырезанными пятнами, помятостями и следами вредителей. И то и другое неверно и может повлиять на вкус заготовки и её хранение.

Для приготовления соусов подойдут сорта сладких, мясистых помидоров с тонкой кожурой, минимум семян.

Сорта для соусов:

Бабушкин секрет, Бычье сердце, Будёновка, Кардинал, Мазарини, Машенька, Толстой F1, Президент, БобкатF1.

• 

Всем пока и отличных вам заготовок из помидор!